大豆贮藏过程为什么会发生质量劣变?
来源：中国农业推广网 时间：2013-09-13
大豆贮藏过程的品质劣变大致分三阶段：
第一阶段，贮藏年限为2年以内，大豆品质无明显劣变现象，大豆处于正常状态；
第二阶段，贮藏2～3年，品质开始劣变，已不宜做种子。脂肪酸值发生变化，其他品质指标也都相继发生较大变化，用于加工副食品或榨油，产量减少，质量变差，该大豆不宜再继续贮存；
第三阶段，时间为贮藏3～4年，大豆品质明显劣变。脂肪酸含量很高，用这种大豆榨油，出油率较低。这是因为脂肪酸值越高，油脂被氧化得越严重，大量的氧化产物需要在榨油过程中除去，影响出油率，这不仅增加生产费用，而且一些未被除去的氧化产物会使油品变色，产生异味，从而影响油的食用价值。
