<p><strong>主题：葛菜生鱼汤</strong></p> <p><strong>食材：</strong>生鱼400克，葛菜200克，瘦肉100克，红枣、<a href="http://spk.39.net/shipin/shucai/jgjgdl/e0896.html" target="_blank">枸杞</a>、芡实、<a href="http://fitness.39.net/food/703.html" target="_blank">陈皮</a>、生姜少许，食用油、<a href="http://ypk.39.net/zcy/yty/7eb5d.html" target="_blank">食盐</a>、水适量</p> <p><strong>做法：</strong></p> <p>1、葛菜取头洗净，枸杞子茨实蜜枣洗净用清水浸泡一下，姜取皮拍扁，瘦肉切成三小块飞一飞水备用；将买来处理好的生鱼再用清水洗净，并沥干水分备用；</p> <p>2、取煎锅放入少量食用油，开小火将生鱼煎至两面金黄，再微微撒入少许食盐；</p> <p>3、将煎好的生鱼放进瓦煲的开水里，加入除葛菜以外的所有材料，中小火煲约30分钟后，放入葛菜，再转小火煲30分钟左右，加少许盐<a href="http://spk.39.net/shipin/twp/e09c3.html" target="_blank">调味</a>后即可食用。</p> <p><strong>烹饪技巧：</strong></p> <p>在煎鱼的时候千万不要放入太多盐，放少许盐是为了在炖煮的时候保持鱼的完整性，加少量盐后鱼肉不易散开，如果放太多可能导致食盐摄入过多，同时失去鱼肉的鲜味。</p> <p><strong>一、葛菜能清热解毒消肿，亦菜亦药</strong></p> <p>葛菜又名蔊菜、塘葛菜、香荠菜等，生于较湿润的田边、路旁或农田中，喜水沟边生长，属于野菜的一种。其味辛、苦、性微温、归肺、肝经，可解表散寒、活血解毒、利湿退黄。葛菜全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用可治痈肿疮毒及烫火伤。</p> <p>葛菜不但能作为食物，同时也能作为药物。葛菜的嫩叶可食用，春天和夏天开黄色的花，叶分裂成洞状，可做拌菜和炸菜，鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食，或煲汤等，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。葛菜水是<a href="http://ypk.39.net/yaopin/c7e70.html" target="_blank">广东凉茶</a>之一，一般以葛菜佐以海盐调味，可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制葛菜水，上火时用于清热降火，效果很好，受到广东本地人的喜爱。</p> <p><strong>二、生鱼补脾利水，进食当心</strong><a href="http://jbk.39.net/gm1/" target="_blank"><strong>过敏</strong></a></p> <p>所谓生鱼，并不是指生的鱼，而是指乌鳢，即黑鱼。黑鱼味甘，性平，无毒，在中医中可辅助治疗各种痔及<a href="http://jbk.39.net/keshi/zxy/zhongyi/bb2dc.html" target="_blank">湿痹</a>、面目浮肿，利大小便。利气，可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、<a href="http://jbk.39.net/jq/" target="_blank">脚气</a>的患者食用，效果极佳。但需要特别注意的是，有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为<a href="http://jbk.39.net/fx/" target="_blank">腹泻</a>、<a href="http://jbk.39.net/keshi/zxy/zhongyi/ba267.html" target="_blank">呕吐</a>、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意，如果出现不适，应当引起警惕，必要时立即就医。</p> <p><strong>三、用砂锅炖汤，更易入味</strong></p> <p>很多人在煲汤的时候，往往不知道该选择怎样的锅，今天食神来为大家介绍一下砂锅。不少人都疑惑为什么都让用砂锅来炖汤呢？实际上，原因有两点。其一，砂锅炖汤容易入味，其内循环比较好，比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味；其二，其传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。在选择砂锅时，以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。</p>